春霞/栗林酒造店見学記
- 對間勝己
- 3 日前
- 読了時間: 2分
訪問日：2025年11月14日（金）13時30分～15時
訪問先：栗林酒造店
創業：1874年（明治7年）150年
生産石高：500石強
従業員：10名
週休二日制を堅持、900リットルの仕込みタンク、週に2本ペース
酒米は、美郷錦が大半、一部、山田錦、あきたこまち（飯米）を利用
精米歩合は、50～60%が基本（精米は外部委託）
酒蔵の導線は、直線的に整えられている。
手前に洗米、浸漬、蒸米、放冷のプロセス
その後に酒母室、仕込みタンクライン900リットル仕込み、
その奥に薮田式絞り、（空調完備）絞り圧力は、2、3、4、5㎏の選択、基本は3㎏。
（通常の薮田は、5㎏が基本で更に、6、7㎏と強い圧力をかけている）
そして、一番奥に貯蔵庫（瓶詰は別ラインにて設置）
酵母は、蔵付き酵母（亀山酵母～かつての杜氏だった亀山氏が発見）と、9号酵母発祥の
熊本・香露から直接分けてもらったものの2種類を利用
【仕込み水詳細データ】
硬度：平均31.3 mg/L（一般的に硬度60 mg/L未満は軟水）
主な成分：
カルシウムイオン：約9.7 mg/L
マグネシウムイオン：約3.2 mg/L
ナトリウムイオン：約11.1 mg/L
水温：11.7～13.6℃
pH：やや弱酸性（約5.8）
特徴：口当たりが柔らかく、酒造りやサイダー製造に適した水質。
副理事長 對間勝己
コメント